Ein teller Moussaka

Drei vegetarische und gesunde Rezepte für den Herbst mit saisonalem Bio-Gemüse

Die wissenschaftliche und medizinische Gemeinschaft empfiehlt übereinstimmend den Verzehr von mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag. Manchmal kann es jedoch eine kleine Herausforderung sein. Arbeit, Hektik und unvorhergesehene Ereignisse führen dazu, dass wir eine ebenso einfache wie für den Körper nützliche Regel oft nicht beachten.

Die Naturcharc-Familie schlägt dir für diesen Herbst drei Rezepte mit Bio-Saisongemüse vor, die dir dabei helfen, dich ausgewogen zu ernähren und mit Nährstoffen zu versorgen. Die beste Möglichkeit, die Früchte der Erde zu ihrem optimalen Zeitpunkt zu verwenden, und du kannst sie auch für den späteren Verzehr vorbereiten, so dass Zeitmangel keine Entschuldigung ist. Außerdem sind die drei Rezepte mit Bio-Saisongemüse vegetarisch.

Gemüse-Moussaka

Ein klassisches griechisches Gericht. Das Originalrezept verwendet Hackfleisch (kann auch so zubereitet werden), aber wir bieten dir eine 100% vegetarische Version an, um das Beste aus dem Bio-Saisongemüse zu machen.

Zutaten (4 Personen)

  • Auberginen: 2 große oder 3 mittelgroße Einheiten.
  • Zucchini: 1 Stück.
  • Knoblauch: 1 Zehe.
  • Zwiebeln: 1 Stück.
  • Kartoffeln: 250 g (3 oder 4 mittelgroße Kartoffeln).
  • Möhren: 1 oder 2 Stück.
  • Tomaten: 3 oder 4 große Stücke (vorzugsweise Strauchtomaten).
  • Mozzarella oder Feta-Käse.
  • Geriebener Parmesankäse.
  • Natives Olivenöl Extra.
  • Salz und schwarzer Pfeffer.
  • Oregano.
  • Basilikum (zum Garnieren).

Zubereitung

  1. Die Auberginen vorbereiten. Die Enden entfernen und in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Mit einem Sieb salzen und etwa 30 Minuten stehen lassen, damit sie einen Teil des Wassers abgeben.
  2. Die Zucchini vorbereiten. In ähnliche Scheiben wie die Auberginen schneiden und beiseite stellen.
  3. Den Knoblauch, die Zwiebeln und die Möhren schälen und würfeln.
  4. Die Kartoffeln schälen und in ähnliche Scheiben schneiden wie die Auberginen und Zucchini.
  5. Die Tomaten blanchieren. Dazu das Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Tomaten vorbereiten, dazu den harten Teil entfernen und einen kleinen, flachen Kreuzschnitt am Boden machen. Die Tomaten maximal 20 Sekunden in das kochende Wasser tauchen und dann sofort in Eiswasser abkühlen. Schälen, zerdrücken und beiseite stellen.
  6. In einer Pfanne das Native Olivenöl Extra erhitzen und den gehackten Knoblauch, die Zwiebeln und die Möhren bei mittlerer Hitze anbraten (etwa 10 Minuten).
  7. Die zerkleinerten Tomaten und den Oregano hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  8. Während das Gemüse gart, den Backofen auf 190º vorheizen.
  9. Die Auberginen mit Küchenpapier abtrocknen, um das Salz zu entfernen.
  10. In eine ofenfeste Form eine Schicht Kartoffeln legen. Mit einem Viertel der Tomatensauce bedecken.
  11. Mit der Hälfte der Auberginen belegen und ein weiteres Viertel der Tomatensauce dazugeben.
  12. Mit der gesamten Zucchini belegen und ein weiteres Viertel der Tomatensauce dazugeben.
  13. Mozzarella oder Feta-Käse, die andere Hälfte der Auberginen und das letzte Viertel der Tomate darauf verteilen. Leicht mit Öl beträufeln.
  14. Das Blech mit Alufolie abdecken und ca. 1 Stunde bei 190° backen.
  15. Die Folie entfernen und weitere 15 Minuten bei 190º backen.
  16. Direkt aus dem Ofen nehmen und eine dünne Schicht Parmesankäse darauf verteilen.

Tipps

  • Das Rezept ist vegetarisch, kann aber auch vegan zubereitet werden, indem der Käse durch ähnliche Produkte pflanzlichen Ursprungs ersetzt wird.

Pisto aus Bio-Gemüse

Ein Klassiker der spanischen Küche, der auf der Liste der Rezepte mit Bio-Saisongemüse ganz oben steht. Das Gemüse-Schmoren eignet sich hervorragend, um eine Vielzahl von Gemüsesorten zu verzehren und die Reste, die wir Zuhause haben, optimal zu nutzen. Jede Region hat ihre eigene Version, also zögere nicht, diese Basis durch zusätzliches Gemüse zu ergänzen.

Das Gemüse-Pisto kann als Einzelgericht mit einer größeren Portion oder als Beilage bzw. Grundlage für andere Gerichte (z. B. zum Füllen einer Pastete) verwendet werden. Und es kann heiß oder kalt gegessen werden. Wer bietet mehr?

Zutaten (4 Personen)

  • Tomaten: 4 bis 6 Stück (empfohlen werden Strauchtomaten).
  • Zwiebeln: 250 g, gehackt.
  • Knoblauch: 2 Zehen.
  • Zwiebeln: 250 g, gehackt.
  • Rote Paprika: 200 Gramm.
  • Zucchini: 300 Gramm.
  • Natives Olivenöl Extra.
  • Schwarzer Pfeffer.
  • Salz.

Zubereitung

  1. Die Tomaten blanchieren. Dazu das Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Tomaten vorbereiten, dazu den harten Teil entfernen und einen kleinen, flachen Kreuzschnitt am Boden machen. Die Tomaten maximal 20 Sekunden in das kochende Wasser tauchen und dann sofort in Eiswasser abkühlen. Schälen, zerdrücken und beiseite stellen.
  2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Das gesamte Gemüse waschen und klein schneiden und separat beiseite stellen.
  4. Das native Olivenöl Extra erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln 15-20 Minuten bei geringer Hitze braten.
  5. Die Paprika hinzufügen und weitere 15 Minuten braten.
  6. Die Zucchini und die zerkleinerte Tomate (sowie jedes andere mögliche Gemüse) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens eineinhalb Stunden bei schwacher Hitze in einem teilweise abgedeckten Schmortopf garen.
  7. 7. Sobald das Gemüse gar ist, die Pfanne abdecken, damit das restliche Wasser aus der Tomate verdampft und sich die Aromen konzentrieren.

Tipps

  • Sollte das Pisto für Kinder bestimmt sein, kann die Haut der Zucchini entfernt werden, um sie zarter zu machen.
  • Wenn die Tomatensauce etwas sauer ist, kann man sie mit einem Teelöffel Zucker korrigieren.
  • Zusätzliche Zutaten wie Möhren (die dem Gericht Süße verleihen), grüne Bohnen, Auberginen oder Kartoffeln in kleinen Stücken können dem Rezept hinzugefügt werden.

Minestrone Suppe

Minestrone Suppe
Minestrone Suppe

Ein Grundrezept der italienischen Küche und ideal für die kältesten Tage im Herbst und Winter. Es ist sehr nahrhaft und wohltuend und verwendet das meiste Bio-Gemüse der Saison. Da es herzhaft ist, ist es ein einzigartiges Gericht und kann im Voraus zubereitet werden.

Zutaten (4 Personen)

  • Weiße Bohnen: 100 Gramm.
  • Grüne Bohnen: 100 Gramm.
  • Möhren: 2 Stück.
  • Kartoffeln: 2 Stück.
  • Zucchini: 1 Stück.
  • Sellerie: 1 Stange.
  • Tomaten: 2 Stück.
  • Knoblauch: 2 Zehen.
  • Zwiebeln: 2 Stück.
  • Kurze trockene Nudeln: 120 Gramm.
  • Parmesankäse: 180 g.
  • Basilikum
  • Natives Olivenöl Extra.
  • Gemüse- oder Hühnerbrühe.
  • Salz und Pfeffer.

Zubereitung

  1. Die weißen Bohnen am Vortag zubereiten. Etwa 8 Stunden lang einweichen lassen.
  2. Die weißen Bohnen eine Stunde lang, beginnend in kaltem Wasser, kochen. Sie können auch im Schnellkochtopf zubereitet werden.
  3. Das gesamte Gemüse in kleine Würfel schneiden.
  4. Die weißen Bohnen abgießen, dabei das Wasser auffangen. Beiseite stellen.
  5. In einem Schmortopf das Native Olivenöl Extra erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Etwa 3 Minuten.
  6. Kartoffeln, Möhren, Zucchini und Sellerie hinzufügen. Umrühren und weitere 3 Minuten braten.
  7. Die beiden Knoblauchzehen, die Brühe (bis das Gemüse bedeckt ist), die weißen Bohnen, die grünen Bohnen und die gehackten Tomaten hinzufügen. Eine Stunde lang bei mittlerer Hitze kochen. Gegebenenfalls etwas von dem Kochwasser der Bohnen hinzufügen.
  8. Sobald das Gemüse gekocht ist, die kurzen Nudeln im Eintopf kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Mit geriebenem Parmesan und einigen frischen Basilikumblättern servieren.

Tipps

  • Wenn die Bohnen nicht eingeweicht wurden, kannst du weiße Bohnen guter Qualität aus der Dose verwenden.

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